Muitos alunos dos nossos cursos nos perguntam:”Qual o melhor pão?” e essa resposta é muito longa. Respondemos que é o que se encaixa na sua vida, o mais saboroso, mais saudável e mais sustentável possível. Para nós pestana, alvéolos, hidratação altíssima, banneton, levain que veio da França e outros detalhes podem até parecer fetiche perto […]
Qual o melhor pão que podemos fazer? Read More »
A dieta moderna é cheia de recomendações para consumirmos grãos integrais, como faziam nossos ancestrais. Sim, os grãos inteiros possuem mais minerais, vitaminas e fibras, porém na cultura alimentar da humanidade era comum deixar de molho e/ou fermentar os grãos integrais antes de consumi-los. Todos os grãos contêm ácido fítico em sua camada externa, um
Porque fermentar grãos – principalmente o trigo? Read More »
Ano passado fomos conhecer o moinho da Paullinia – farinha de trigo que usamos – em Marechal Cândido Rondon, oeste do Paraná. Agendamos uma visita para conhecer o equipamento que mói a farinha, pois ela é muito diferente da maioria das farinhas que conhecemos, mas já desconfiávamos que a qualidade excepcional também dependia de outros
Visita ao Moinho de Trigo Paullinia Read More »
