A Leveda

O sonho de produzir um bom pão de fermentação natural, com ingredientes orgânicos e valorizando os pequenos produtores.

Padeira e idealizadora

Trigo orgânico, agricultura familiar e fermentação natural são os pilares do nosso trabalho. Pães naturais, saudáveis e sustentáveis.

Mariana Galhardo

Nossa história

A Leveda surgiu no apartamento da padeira Mariana que queria fazer o pão que ela desejava comer: orgânico, de fermentação natural e sem nenhuma química.

Lentamente, a ideia foi fermentando, mudamos para um pequeno ateliê e hoje temos um espaço para produção e loja, de onde saem nossas fornadas quentinhas. Nosso objetivo é oferecer o pão mais natural possível para nosso clientes, feitos com técnica, tempo e ingredientes do bem.

Tudo aqui é feito a mão,

um por um com calma e

respeito ao tempo do pão

Criada no interior de São Paulo, Mariana sempre foi fascinada pelos encantos da cozinha, que transformou em sua profissão após morar na França e se apaixonar pelas padarias francesas. Depois de trabalhar com literatura e tradução, trocou os livros por panelas e veio para São Paulo estudar Gastronomia. Sua paixão pela panificação surgiu quando conheceu a fermentação natural, e depois de trabalhar em padarias e realizar cursos, criou a Leveda para fazer pao de verdade. Escolheu a dedo a principal matéria prima de seu trabalho: conheceu as plantações de trigo orgânico e visitou pessoalmente o moinho da farinha que utilizam. Mariana é uma entusiasta da fermentação natural e adora ensinar as técnicas de panificação natural, sempre respeitando o tempo dos pães.

Nosso objetivo

Porque colocamos a mão na massa todos os dias

Para apoiar a agricultura familiar brasileira, valorizando o trabalho dos pequenos agricultores que plantam nosso trigo no Paraná.
Para incentivar o consumo de orgânicos, cuidando da saúde de quem come, de quem planta e da terra.
Para unir com saúde o campo e a cidade, negando a utilização de transgênicos e agrotóxicos.
Para valorizar ingredientes brasileiros da nossa cozinha tão rica e desvalorizada em relação à gastronomia estrangeira.
Para falar de sustentabilidade em um mundo que se esgota cada vez mais de recursos.
Para resgatar técnicas antigas de fermentação, fazendo o pão que a humanidade come desde sempre.
Para ensinar as pessoas a produzirem seu próprio pão, falando sobre melhores escolhas alimentares e dando a liberdade para fazer em casa o que nossas avós faziam antigamente.
Para utilizar somente a fermentação natural, dependendo o menos possível da indústria alimentícia que tanto nos afeta.
Para produzir um pão saudável e fácil de digerir, mostrando que a intolerância a glúten pode ser intolerância a pão ruim.
Para dar visibilidade ao trabalho das mulheres que são responsáveis por mais da metade das pequenas empresas no Brasil.
Para relembrar do significado do pão na nossa sociedade como sinal de partilha,de amor e de cuidado.
Para entender nessa vida acelerada que a natureza tem seu próprio tempo e devemos nos adaptar a ele, não o contrário.
Para lembrar que fazer comida é uma forma de amar os outros, combatendo qualquer discriminação ou preconceito.
Para mostrar que empresas são feitas por pessoas que merecem dignidade e respeito no ambiente de trabalho.
E finalmente, para levar um pão gostoso à mesa dos nossos clientes.