Essa é uma aula teórica e prática. Confira abaixo quais assuntos vamos aprender e exercitar.
- Teoria sobre trigo: história do trigo e seus nutrientes, ácido fítico e a importância da fermentação, fermentação natural como forma mais saborosa e saudável de consumir trigo.
- Teoria sobre fermentação: porque fermentar doces, consequências da fermentação na massa, diferença entre as texturas da massa, os tempos de fermentação e os resultados esperados.
- Técnicas básicas de confeitaria: agentes de crescimento, diferença entre fermento natural, fermento biológico e fermento químico.
- Teoria sobre ingredientes: função de cada ingrediente na produção do doce, como escolher o ingrediente correto e como adaptar receitas.
PRÁTICA:
Aula show das principais receitas, como fazê-las do início ao fim e degustação.
RECEITAS FERMENTADAS:
- Bolo de cacau com óleo de coco
- Bolo de especiarias
- Bolo invertido de frutas
- Brownie
- Cookie integral com chocolate
- Cookie de manteiga de amendoim
- Biscoito de centeio com gengibre
- Panqueca de levain
Lembrando que todas receitas contêm glúten, ovos e leite.
OBJETIVO DO CURSO:
Entender a importância da fermentação natural na confeitaria, aprender técnicas básicas e receitas de doces fermentados.
SERVIÇO:
Quando: aos sábados das 14h às 18h (confira as datas disponíveis)
Onde: Leveda Padaria Natural – Rua Presidente Antonio Candido, 305, Alto da Lapa, São Paulo.
Quanto: R$ 300,00 (pacote com aula, apostila, doces e levain)
INSCRIÇÕES:
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